Μυζηθρόπιτα

Ο Σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης σε μια απλή και γρήγορη, με μυρωδιά από Κρήτη, συνταγή δημιουργεί μια πεντανόστιμη γλυκιά μυζηθρόπιτα. Πίτα με φρέσκα γλυκιά μυζήθρα με λάδι ελιάς, μέλι και αμυγδαλόπαστα ή ταχίνι ολικής ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5-6 ΠΙΤΕΣ 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο 250 γρ. αλεύρι μαλακό 500 γρ. φρέσκια μυζήθρα «Σιλιγάρδος» Αμυγδαλόπαστα «Παπαδόπουλος» Ταχίνι ολικής «Παπαδόπουλος» [...]

Παραδοσιακή κρεμμυδάτη σούπα με μαύρο χοίρο – Μακαρούνες με ξερό ανθότυρο – Ψωμί με αρωματικά χόρτα

Δύο Σεφ σε ένα πιάτο @liakosvaggelis @giannisbaxevanis 1) Παραδοσιακή κρεμμυδάτη σούπα με μαύρο χοίρο 2) Μακαρούνες με ξερό ανθότυρο 3) Ψωμί με αρωματικά χόρτα Υλικά για σούπα 1 κιλό μπούτι μαύρου χοίρου @fotiadis_farm 1,2 κιλά κρεμμύδια ξερά 2 καρότα 600 μλ λευκό κρασί Πέτρινες πλαγιές @palivou_estate Αλάτι Πιπέρι Νερό αν χρειαστεί Εκτέλεση Πολτοποιούμε το κρεμμύδι με τα καρότα, [...]

Κουνελόπιτα

Δύο σεφ σε ένα πιάτο @athinagoraskostakos @giannisbaxevanis Υλικά • 1,200 γρ. κουνέλι, κομμένο σε μερίδες • 70 ml παρθένο ελαιόλαδο • 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα • 4 σκελίδες σκόρδου «σπασμένες» • 200 γρ. μαραθόριζα, κομμένη κυδωνάτη • 100 γρ. μάραθο, ψιλοκομμένο • 100 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο • 100 γρ καρότα μέτρια κομμένα σε [...]

Παραδοσιακός πλαστός

Δύο Σεφ σε ένα πιάτο @altanisapostolos @giannisbaxevanis Υλικά 8-10 φρ κρεμμύδια 3-4 μαϊντανό 1/3 άνηθος 3-4 κορυφές δυόσμο 250 γρ σπανάκι 600 γρ σέσκουλα 50 γρ κολοκυθοκορφάδες 50 γρ τσουκνίδες 1-2 κρεμμύδια 400-500 γρ φέτα σκληρή Ζύμη 1 700 γρ καλαμποκάλευρο 170 μλ ελαιόλαδο 100 μλ ξινόγαλο 1 κ.σ. γιαούρτι 50-80 μλ νερό Αλάτι Πιπέρι Ζύμη [...]

Αγκιναροκούκια και Ψωμί με μυρωδιές

Δύο σεφ σε ένα πιάτο @epifaniosmitos @giannisbaxevanis Υλικά για ψωμί Μισό κιλό αλεύρι ολικής Μισό κιλό κίτρινο σκληρό αλεύρι 1 κιλό αλεύρι μαλακό 150 γρ χαρουπάλευρο 500 γρ προζύμι 40 γρ αλάτι 100 ml ελαιόλαδο Περίπου 1 λίτρο νερό (μέρος του οποίου μπορεί να είναι και το νερό που αχνίσαμε τα χόρτα) Αρωματικά χόρτα της επιλογής [...]

Μύδια Μπουργιουντί με μυδοπίλαφο σερβιρισμένο με κέικ λιαστής ντομάτας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5 ΜΕΡΙΔΕΣ Για το μυδοπίλαφο   · 400gr άγριο ρύζι «Ρυζεις» ΗΛΕΣΙΟΝ · 1 κγ μύδια ·  150gr ξερό κρεμμύδι ·  2 κρεμμύδια φρέσκα ·  1 πιπεριά κόκκινη ·  1 πιπεριά κίτρινη ·  1 πιπεριά πράσινη ·  Λευκό κρασί Μυλοπόταμος 300ml ·  Λίγο χυμό λεμόνι ·  Ελαιόλαδο Hellenic Grocery ·  Λίγο μπαχάρι · [...]

Γαρίδες τας κεμπάπ και μπατζίνα

Από το Live στο instagram @greg_chelmis - @xarisnikoloyzos - @giannisbaxevanis ΜΠΑΤΖΙΝΑ Υλικά 300 γρ καλαμποκάλευρο 400 γρ φέτα 180 γρ κολοκύθια τριμμένα 1 ποτήρι γάλα- νερό 2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα 1 κούπα ελαιόλαδο Εκτέλεση Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα, στρώνουμε σε ένα ταψί (24αρι),δημιουργούμε τρύπες με τα δάχτυλα μας, ρίχνουμε αρκετό λάδι από [...]

Ελιόπιτα- Ελιοτές

Από το live στο instagram με τον Χριστόφορο Πέσκια Υλικά Για την ζύμη 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ ελαιόλαδο 200-250 μλ χυμό πορτοκάλι 20 γρ μπεϊκιν 1 κτσ ξύδι λευκό Για την γέμιση 200 γρ ελιές μαύρες 150 γρ κρεμμύδι 1 μάτσο δυόσμο Ξύσμα από 1 πορτοκάλι Εκτέλεση Φτιάχνουμε το ζυμάρι [...]

Υγιεινό ψωμί με προζύμι

Ένα ψωμί που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε!!!! Υλικά για 3 καρβελάκια του κιλού: - Μισό κιλό αλεύρι σκληρό τύπου Θήβας -Μισό κιλό αλεύρι ολικής άλεσης -Ένα κιλό αλεύρι μαλακό -200 γρ αλεύρι από χαρούπι (προαιρετικά) -500 μλ νερό (περίπου) -400 γρ προζύμι - ελαιόλαδο (κατά προτίμηση) -50 γρ αλάτι -10 γρ μάγια -1 φλιτζάνι σταφυλόμελο [...]

Ο Chef στον Alpha φτιάχνει Μυζηθρόπιτες

Απόσπασμα από την εκπομπή “Πάνω στην ώρα”της 03/05/10

Καρυδόψωμα γεμιστά με μανιταρόσουπα

  Ψωμάκια-έκπληξη, που κλείνουν μέσα τους τη γεύση του χειμώνα, με τη στιβαρή παρουσία των μανιταριών και των καρυδιών Ετοιμάζω πρώτα τη ζύμη για το καρυδόψωμο, ζυμώνοντας μαζί 400 γρ. σκληρό αλεύρι, 400 γρ. μαλακό αλεύρι, 1 αβγό, 20 γρ. νωπή μαγιά, 20 γρ. αλάτι, 40 γρ. βούτυρο, 100 γρ. καρύδια χονδροσπασμένα και 300 ml […]

Ο Chef στον Alpha φτιάχνει το γνωστό του “Χαρουπόψωμο”