Ορεκτικά με αυγοτάραχο. Μακαρονάδα με αυγοτάραχο

ΥΛΙΚΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟΥ: - Σύκα Κύμης - καρύδι - Κόκκους ελληνικού καφέ - Φέτες χαρουπόψωμο - Χόρτα με λαδολέμονο - Ταραμάς - 100gr αυγοτάραχο Τρικαλινός σε φέτες ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ 4 ΑΤΟΜΩΝ: - 300gr ντομάτα - 2 σκελίδες σκόρδο - Θυμάρι - Λουΐζα - Ξύσμα από λεμόνι - 500 gr Ζυμαρικά (ταλιατέλες ή μακαρόνια) - 150gr [...]

Ποντιακό χαμψοπίλαφο

Ο Σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης μαζί με τον Σεφ Νίκο Φωτιάδη δημιουργούν ένα λαχταριστό πιάτο με γεύσεις από ποντιακή κουζίνα. Δύο συνταγές σε ένα πιάτο. Ένα πιάτο με άρωμα θάλασσας. Απολαύστε το! Γαύρος και τουρσιά ΥΛΙΚΑ 6 ΑΤΟΜΑ Για το Χαμψοπίλαφο 1 κιλό γαύρο 500 γρ ρύζι ολικής «Ηλέσιον» 300 γρ ντομάτα 80 γρ σταφίδες 80 [...]

Μυζηθρόπιτα

Ο Σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης σε μια απλή και γρήγορη, με μυρωδιά από Κρήτη, συνταγή δημιουργεί μια πεντανόστιμη γλυκιά μυζηθρόπιτα. Πίτα με φρέσκα γλυκιά μυζήθρα με λάδι ελιάς, μέλι και αμυγδαλόπαστα ή ταχίνι ολικής ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5-6 ΠΙΤΕΣ 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο 250 γρ. αλεύρι μαλακό 500 γρ. φρέσκια μυζήθρα «Σιλιγάρδος» Αμυγδαλόπαστα «Παπαδόπουλος» Ταχίνι ολικής «Παπαδόπουλος» [...]

Κουνελόπιτα

Δύο σεφ σε ένα πιάτο @athinagoraskostakos @giannisbaxevanis Υλικά • 1,200 γρ. κουνέλι, κομμένο σε μερίδες • 70 ml παρθένο ελαιόλαδο • 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα • 4 σκελίδες σκόρδου «σπασμένες» • 200 γρ. μαραθόριζα, κομμένη κυδωνάτη • 100 γρ. μάραθο, ψιλοκομμένο • 100 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο • 100 γρ καρότα μέτρια κομμένα σε [...]

Παραδοσιακός πλαστός

Δύο Σεφ σε ένα πιάτο @altanisapostolos @giannisbaxevanis Υλικά 8-10 φρ κρεμμύδια 3-4 μαϊντανό 1/3 άνηθος 3-4 κορυφές δυόσμο 250 γρ σπανάκι 600 γρ σέσκουλα 50 γρ κολοκυθοκορφάδες 50 γρ τσουκνίδες 1-2 κρεμμύδια 400-500 γρ φέτα σκληρή Ζύμη 1 700 γρ καλαμποκάλευρο 170 μλ ελαιόλαδο 100 μλ ξινόγαλο 1 κ.σ. γιαούρτι 50-80 μλ νερό Αλάτι Πιπέρι Ζύμη [...]

Βελουτέ αρακά με σπαράγγια σε πούδρα μυρωδικών,ψητή φέτα και τερίνα ελαιόλαδο με πράσο

Δύο σεφ σε ένα πιάτο @chefandreasmavrommatis @giannisbaxevanis Για την βελουτέ αρακά (4 άτομα) 200 γρ αρακά 3-4 φύλλα δυόσμο 50γρ μετσοβόνε 2-3 φύλλα λουίζα Ζωμός από το περίβλημά του άρακα Αλάτι Βράζουμε τον αρακά στο ζωμό σε χαμηλή φωτιά και προς το τέλος προσθέτουμε τα αρωματικά και το τυρί. Χτυπάμε στο thermomix η σε ένα μπλέντερ [...]

Πουρέ μελιτζάνας-χουνκιάρ και Ελβετικό φοντύ

Δύο σεφ σε ένα πιάτο @edgardbovier @giannisbaxevanis Υλικά για χουνκιάρ 1 κιλό μελιτζάνες ψημένες και ξεφλουδισμένες 2 σκελίδες σκόρδο 1 κτγ κορν Φλάουερ 2 κτσ κρασί λευκό Λίγο βούτυρο 400 γρ κασέρι Ρίγανη Κύμινο Μπούκοβο Εκτέλεση Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο βούτυρο το σκόρδο λιωμένο και στην συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Διαλύουμε μια κουταλιά του [...]

Ελιόπιτα- Ελιοτές

Από το live στο instagram με τον Χριστόφορο Πέσκια Υλικά Για την ζύμη 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ ελαιόλαδο 200-250 μλ χυμό πορτοκάλι 20 γρ μπεϊκιν 1 κτσ ξύδι λευκό Για την γέμιση 200 γρ ελιές μαύρες 150 γρ κρεμμύδι 1 μάτσο δυόσμο Ξύσμα από 1 πορτοκάλι Εκτέλεση Φτιάχνουμε το ζυμάρι [...]

Τανωμένος σορβάς

Πιάτο από το Live @chefpanagiotidis -@giannisbaxevanis Υλικά 250 γρ πλιγούρι 1,3 λτ νερό 500 γρ γιαούρτι 100 γρ βούτυρο Λουίζα (παραδοσιακά δυόσμος) Γαρίδες Τριμμένο φιστίκι Αιγίνης Αυγό Αλεύρι Εκτέλεση Βράζουμε το πλιγούρι στο νερό της συνταγής προσέχοντας να έχει πάντα την μορφή σούπας. Σε μια Μπασίνα ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε ρίχνοντας μέρος από το νερό [...]

Φαλάφελ με πίτα

Πιάτο από το live @yiannislucacos -@giannisbaxevanis Υλικά για τα φαλάφελ 250 γρ ρεβύθια 250 γρ φάβα 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι κόλιανδρο 100 γρ κρεμμύδι Κύμινο Κόλιανδρο ξερό σκόνη Πάπρικα γλυκιά και καυτερή Χυμό από μισό λεμόνι 1 φλιτζάνι του καφέ νερό 100 με 150 γραμμάρια αλεύρι   Εκτέλεση   Βάζουμε τη φάβα και τα [...]

Πιττάκια με χαρούπι γεμιστά ταραμά και γαριδούλες

Γαστρονομική νηστεία Η Νηστεία είναι ευκαιρία για όλους εμάς να τρώμε προϊόντα ελληνικά, που ταιριάζουν στην κουλτούρα μας, στην γεύση μας, πολύ ωφέλιμα για την υγεία αλλά και ευκαιρία για μας τους μαγείρους να δημιουργούμε  καινούργια πιάτα βασισμένα στην παράδοση μας. Αυτή είναι μία πρόσκληση που μ’αρέσει!!! Ορίστε λοιπόν μια ιδέα που θα κάνετε κάποια [...]

Τραχανάς με μανιτάρια και κρέμα γραβιέρας

Πιάτο από το Live στο Instagram με τον @polychronis -@giannisbaxevanis Υλικά: Για τον τραχανά 400 γρ τραχανάς @pasta_boukis 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο Ελαιόλαδο @terracretaoliveoil Αλάτι @spitiko_mediterranean_deli Μαραθόσπορος   Για τα μανιτάρια Μανιτάρια της επιλογής σας Ελαιόλαδο Αλάτι Κρεμμύδι Σκόρδο Πράσο Λίγο βούτυρο Ξύσμα λεμονιού Λευκό κρασί   Για την κρέμα καπνιστής γραβιέρας 200γρ γραβιέρα [...]

Κις με τσουκνίδα και μυρώνια

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης δημιουργεί κις με χορταρικά και τυριά. ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη: 100 γρ. γιαούρτι 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 200 γρ. αλεύρι σκληρό Για τη γέμιση: 3 ματσάκια τσουκνίδα 5 ματσάκια μυρώνια 1 κρεμμύδι 2 ντομάτες 3 αβγά 500 γρ. γάλα 100 γρ. κασέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πρώτα ετοιμάζω τη ζύμη και αφήνω να ξεκουραστεί. [...]

Γαύρος πανέ με αρωματικά πάνω σε χωριάτικο ψωμί

Μια συνταγή που παρουσιάστηκε στο Πρωινό του ΑΝΤ1 την 13/6/2016  

Χταποδάκι και σαλάτα με φρέσκια μυζήθρα, φράουλες και σπιτικό σορμπέ λαδολέμονο

Μια συνταγή που παρουσιάστηκε στο Πρωινό του ΑΝΤ1 την 20/6/2016    

Καλαμαράκια γεμιστά με μάραθο και γλυκιά ντομάτα στον ξυλόφουρνο vc_row][/vc_row]

Γαύρος τηγανητός με κρίταμο σε πουρέ μελιτζάνας

  Το κρίταμο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά χόρτα του καλοκαιριού. Το βρίσκουμε επάνω στα βράχια, δίπλα στη θάλασσα. Μου αρέσει να το φτιάχνω τουρσί και να το απολαμβάνω όλον τον χρόνο, είτε σκέτο είτε σε διάφορα πιάτα. Για να φτιάξω κρίταμο τουρσί, μαζεύω 1 κιλό κορφάδες από κρίταμο σε βραχώδεις περιοχές δίπλα στη […]

Φάβα µε κιµά κοτόπουλου, σταφίδες και κολοκύθα

Η φάβα παντρεύεται με αναπάντεχα υλικά και, όπως σε όλους τους γάμους, το γλυκό συνυπάρχει με το αλμυρό Ετοιμάζω πρώτα τη φάβα. Καθαρίζω 1 κρεμμύδι και το ψήνω στη σχάρα μέχρι να μαυρίσει. Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζω να βράσουν 500 γρ. φάβα, το ψημένο κρεμμύδι και 2 καθαρισμένα καρότα, ολόκληρα. Όταν μαγειρευτούν, τα […]

Καππαρόκουµπα Σαντορίνης στιφάδο µε κρεµµυδάκια

Καππαρόκουμπα ή απλώς κάππαρη ονομάζονται τα ανώριμα μπουμπούκια του φυτού. Τα βρίσκουμε παστά, αποξηραμένα και τουρσί. Εδώ προτιμάμε τις δύο πρώτες εκδοχές Όταν έχω φάβα Σαντορίνης (500 γρ.) ή από τη Σχοινούσα, τη μαγειρεύω µε λίγο νερό, όσο να τη σκεπάζει, μέχρι να παραβράσει. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, λίγο έ.π. ελαιόλαδο και στο τελείωµα κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο και […]

Μαριδάκι µε βινεγκρέτ φρέσκιας ντοµάτας

Αν δεν σας αρέσει η αψιά, πιπεράτη γεύση της ρόκας, παραλλάξτε την µε αρµύρα, φρέσκια ή ελαφρώς ζεµατισµένη     Πολλές φορές θα ακούσουµε ότι το ψάρι δεν ταιριάζει µε τυρί. Παρ’ όλα αυτά, θα δείτε στο εξωτερικό τον σολοµό τυλιγµένο µε µους τυριών. Άλλωστε, ποιος δεν έχει φάει µαριδάκι µε χωριάτικη σαλάτα; Όλοι οι […]

Σαρδέλες στα αμπελόφυλλα με ξινομυζήθρα

Οι σαρδέλες πρέπει να βγουν από τα κάρβουνα προτού ξεραθούν τα αμπελόφυλλα Σε αρχαιοελληνικές συνταγές βλέπουμε να τυλίγουν ψάρι σε αμπελόφυλλα ή συκόφυλλα, να τα καρυκεύουν με γάρο– ένα είδος σάλτσας από ψάρια – και να τα ψήνουν στα ξύλα. Διαλέγω 500 γρ. σαρδέλες μεγαλούτσικες (ελάχιστο επιτρεπόμενο μέγεθος: 11 εκ.), τις καθαρίζω και τις ανοίγω […]

Καρυδόψωμα γεμιστά με μανιταρόσουπα

  Ψωμάκια-έκπληξη, που κλείνουν μέσα τους τη γεύση του χειμώνα, με τη στιβαρή παρουσία των μανιταριών και των καρυδιών Ετοιμάζω πρώτα τη ζύμη για το καρυδόψωμο, ζυμώνοντας μαζί 400 γρ. σκληρό αλεύρι, 400 γρ. μαλακό αλεύρι, 1 αβγό, 20 γρ. νωπή μαγιά, 20 γρ. αλάτι, 40 γρ. βούτυρο, 100 γρ. καρύδια χονδροσπασμένα και 300 ml […]

Γαυράκι πανέ με ψωμί και μίνι σαλάτα δυόσμο

Υλικά Για το γαυράκι πανέ: ½ κιλό γαυράκι 1 μικρό κρεμμύδι 3-4 σκελίδες σκόρδο Μαντζουράνα Δεντρολίβανο 1 κουταλιά μουστάρδα Εστραγκόν Μαϊντανό Αλάτι Πιπέρι Χωριάτικο ψωμί Ελαιόλαδο Για την σαλάτα δυόσμο: 1 φύλλο γαλλικής σαλάτας Δυόσμο Εκτέλεση   Ξεκοκαλίζω  το γαυράκι. Σ’ ένα μπλέντερ βάζω τα μισά γαυράκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, λίγη μαντζουράνα, το δεντρολίβανο, […]

Φάβα Σαντορίνης µε συκώτι

Έχει από τη φύση της ευχάριστη καπνιστή γεύση και χρειάζεται ελάχιστα υλικά για να μαγειρευτεί     Πρόκειται για τον νοστιµότερο ελληνικό πουρέ, ορεκτικό ή συνοδευτικό σε πιάτα αξιώσεων. Ο συνδυασµός της µε το γλυκόξινο κρεµµύδι και το ζουµερό συκώτι είναι απίστευτης νοστιµιάς (υλικά για 4 άτοµα). Καθαρίζω περίπου 1 κιλό φρέσκο µοσχαρίσιο συκώτι από […]

Ταραμάς με αλμύρα και γαρίδες

Υλικά Για 1 κιλό ταραμά:1 μεγάλο κρεμμύδι 1 φλιτζάνι του καφέ νερό 2 μεγάλες κουταλιές ταραμά Χυμό από 3 λεμόνια 2 ποτήρια σπορέλαιο 1 ποτήρι ελαιόλαδο Για μια μερίδα γαρίδες4 καθαρισμένες γαρίδες Κρεμμύδι Σκόρδο Μαϊντανό 1 χούφτα αλμύρα ή σαλικόρν Ούζο Ελαιόλαδο   Εκτέλεση Σε δυνατό μπλέντερ ή στο θερμομίξ χτυπάω το κρεμμύδι με το […]

Λαβράκι πανέ με πορτοκάλι και κρίταμα

Υλικά 1 κιλό φιλέτο από μικρά λαυράκια ½ κιλό τριμμένη φρυγανιά Ξύσμα από 2 πορτοκάλια 2 κουταλιές κουρκουμά Για τον χυλό:1 κουταλιά αλεύρι 1 κουταλιά corn flour 1 φλιτζάνι νερό Για τη σάλτσα πορτοκάλι: ½ αχλάδι ψιλοκομμένο 50 γρ τζίντζερ ψιλοκομμένο 2 κουταλιές ζάχαρη 1 πιπερίτσα καυτερή Χυμό από 4 πορτοκάλια 1 φούντα κρίταμα για […]

O Chef στον Alpha “Χταπόδι με αβρωνιές”

Ψαροκεφτέδες

Υλικά για 4-5 άτομα 500 γρ. φιλέτο ψαριού, φρέσκο ή κατεψυγμένο (τόνο, σολομό ή μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο), σε μικρούς κύβους 1 κρεμμύδι, ξερό, ψιλοκομμένο 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη 20 φύλλα δυόσμου, χοντροκομμένα 1 κλαδάκι μαντζουράνας (τα φύλλα), ψιλοκομμένο 3 κλωναράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα 20-25 ανθοί κάππαρης 4 φέτες ψωμί, μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε νερό 1 αβγό […]

Κυπριακή πίτα με ταραμά και γαριδοσαλάτα

Αχ αυτή η μαγειρική… Δεν τελειώνει ποτέ! Δεν σταματάμε ποτέ να μαθαίνουμε τρόπους και μυστικά. Ακόμα και μία ημέρα πριν βγούμε στη σύνταξη, μπορούμε να μάθουμε κάτι από βοηθό μας. Ετσι πρόσφατα έμαθα κι εγώ να παστώνω τον ταραμά από τον Μιχάλη Χασκό, μάγειρα στο Ρέθυμνο. Ορίστε λοιπόν η συνταγή: Υλικά για 5 άτομα 200 […]

Ρολάκια ψητών λαχανικών με γαύρο μαρινάτο

  Υλικά για 1 βάζο 500ml Για τον μαριναρισμένο γαύρο 500 γρ. γαύρος αλάτι 200 ml ξίδι έ.π. ελαιόλαδο λίγα κλωναράκια μαϊντανού 2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 1 κ.γ. μαραθόσπορους 1 κ.γ. σιναπόσπορους 3-4 καρότα, σε μπαστουνάκια Για τα ρολάκια 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες 1 χούφτα φύλλα βασιλικού 1 μελιτζάνα, σε μακρόστενες φέτες 2 πιπεριές πράσινες, σε […]