Κις με τσουκνίδα και μυρώνια

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης δημιουργεί κις με χορταρικά και τυριά. ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη: 100 γρ. γιαούρτι 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 200 γρ. αλεύρι σκληρό Για τη γέμιση: 3 ματσάκια τσουκνίδα 5 ματσάκια μυρώνια 1 κρεμμύδι 2 ντομάτες 3 αβγά 500 γρ. γάλα 100 γρ. κασέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πρώτα ετοιμάζω τη ζύμη και αφήνω να ξεκουραστεί. [...]

Γαύρος πανέ με αρωματικά πάνω σε χωριάτικο ψωμί

Μια συνταγή που παρουσιάστηκε στο Πρωινό του ΑΝΤ1 την 13/6/2016  

Χταποδάκι και σαλάτα με φρέσκια μυζήθρα, φράουλες και σπιτικό σορμπέ λαδολέμονο

Μια συνταγή που παρουσιάστηκε στο Πρωινό του ΑΝΤ1 την 20/6/2016    

Καλαμαράκια γεμιστά με μάραθο και γλυκιά ντομάτα στον ξυλόφουρνο vc_row][/vc_row]

Γαύρος τηγανητός με κρίταμο σε πουρέ μελιτζάνας

  Το κρίταμο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά χόρτα του καλοκαιριού. Το βρίσκουμε επάνω στα βράχια, δίπλα στη θάλασσα. Μου αρέσει να το φτιάχνω τουρσί και να το απολαμβάνω όλον τον χρόνο, είτε σκέτο είτε σε διάφορα πιάτα. Για να φτιάξω κρίταμο τουρσί, μαζεύω 1 κιλό κορφάδες από κρίταμο σε βραχώδεις περιοχές δίπλα στη […]

Φάβα µε κιµά κοτόπουλου, σταφίδες και κολοκύθα

Η φάβα παντρεύεται με αναπάντεχα υλικά και, όπως σε όλους τους γάμους, το γλυκό συνυπάρχει με το αλμυρό Ετοιμάζω πρώτα τη φάβα. Καθαρίζω 1 κρεμμύδι και το ψήνω στη σχάρα μέχρι να μαυρίσει. Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζω να βράσουν 500 γρ. φάβα, το ψημένο κρεμμύδι και 2 καθαρισμένα καρότα, ολόκληρα. Όταν μαγειρευτούν, τα […]

Καππαρόκουµπα Σαντορίνης στιφάδο µε κρεµµυδάκια

Καππαρόκουμπα ή απλώς κάππαρη ονομάζονται τα ανώριμα μπουμπούκια του φυτού. Τα βρίσκουμε παστά, αποξηραμένα και τουρσί. Εδώ προτιμάμε τις δύο πρώτες εκδοχές Όταν έχω φάβα Σαντορίνης (500 γρ.) ή από τη Σχοινούσα, τη μαγειρεύω µε λίγο νερό, όσο να τη σκεπάζει, μέχρι να παραβράσει. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, λίγο έ.π. ελαιόλαδο και στο τελείωµα κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο και […]

Μαριδάκι µε βινεγκρέτ φρέσκιας ντοµάτας

Αν δεν σας αρέσει η αψιά, πιπεράτη γεύση της ρόκας, παραλλάξτε την µε αρµύρα, φρέσκια ή ελαφρώς ζεµατισµένη     Πολλές φορές θα ακούσουµε ότι το ψάρι δεν ταιριάζει µε τυρί. Παρ’ όλα αυτά, θα δείτε στο εξωτερικό τον σολοµό τυλιγµένο µε µους τυριών. Άλλωστε, ποιος δεν έχει φάει µαριδάκι µε χωριάτικη σαλάτα; Όλοι οι […]

Σαρδέλες στα αμπελόφυλλα με ξινομυζήθρα

Οι σαρδέλες πρέπει να βγουν από τα κάρβουνα προτού ξεραθούν τα αμπελόφυλλα Σε αρχαιοελληνικές συνταγές βλέπουμε να τυλίγουν ψάρι σε αμπελόφυλλα ή συκόφυλλα, να τα καρυκεύουν με γάρο– ένα είδος σάλτσας από ψάρια – και να τα ψήνουν στα ξύλα. Διαλέγω 500 γρ. σαρδέλες μεγαλούτσικες (ελάχιστο επιτρεπόμενο μέγεθος: 11 εκ.), τις καθαρίζω και τις ανοίγω […]

Καρυδόψωμα γεμιστά με μανιταρόσουπα

  Ψωμάκια-έκπληξη, που κλείνουν μέσα τους τη γεύση του χειμώνα, με τη στιβαρή παρουσία των μανιταριών και των καρυδιών Ετοιμάζω πρώτα τη ζύμη για το καρυδόψωμο, ζυμώνοντας μαζί 400 γρ. σκληρό αλεύρι, 400 γρ. μαλακό αλεύρι, 1 αβγό, 20 γρ. νωπή μαγιά, 20 γρ. αλάτι, 40 γρ. βούτυρο, 100 γρ. καρύδια χονδροσπασμένα και 300 ml […]

Γαυράκι πανέ με ψωμί και μίνι σαλάτα δυόσμο

Υλικά Για το γαυράκι πανέ: ½ κιλό γαυράκι 1 μικρό κρεμμύδι 3-4 σκελίδες σκόρδο Μαντζουράνα Δεντρολίβανο 1 κουταλιά μουστάρδα Εστραγκόν Μαϊντανό Αλάτι Πιπέρι Χωριάτικο ψωμί Ελαιόλαδο Για την σαλάτα δυόσμο: 1 φύλλο γαλλικής σαλάτας Δυόσμο Εκτέλεση   Ξεκοκαλίζω  το γαυράκι. Σ’ ένα μπλέντερ βάζω τα μισά γαυράκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, λίγη μαντζουράνα, το δεντρολίβανο, […]

Φάβα Σαντορίνης µε συκώτι

Έχει από τη φύση της ευχάριστη καπνιστή γεύση και χρειάζεται ελάχιστα υλικά για να μαγειρευτεί     Πρόκειται για τον νοστιµότερο ελληνικό πουρέ, ορεκτικό ή συνοδευτικό σε πιάτα αξιώσεων. Ο συνδυασµός της µε το γλυκόξινο κρεµµύδι και το ζουµερό συκώτι είναι απίστευτης νοστιµιάς (υλικά για 4 άτοµα). Καθαρίζω περίπου 1 κιλό φρέσκο µοσχαρίσιο συκώτι από […]

Ταραμάς με αλμύρα και γαρίδες

Υλικά Για 1 κιλό ταραμά:1 μεγάλο κρεμμύδι 1 φλιτζάνι του καφέ νερό 2 μεγάλες κουταλιές ταραμά Χυμό από 3 λεμόνια 2 ποτήρια σπορέλαιο 1 ποτήρι ελαιόλαδο Για μια μερίδα γαρίδες4 καθαρισμένες γαρίδες Κρεμμύδι Σκόρδο Μαϊντανό 1 χούφτα αλμύρα ή σαλικόρν Ούζο Ελαιόλαδο   Εκτέλεση Σε δυνατό μπλέντερ ή στο θερμομίξ χτυπάω το κρεμμύδι με το […]

Λαβράκι πανέ με πορτοκάλι και κρίταμα

Υλικά 1 κιλό φιλέτο από μικρά λαυράκια ½ κιλό τριμμένη φρυγανιά Ξύσμα από 2 πορτοκάλια 2 κουταλιές κουρκουμά Για τον χυλό:1 κουταλιά αλεύρι 1 κουταλιά corn flour 1 φλιτζάνι νερό Για τη σάλτσα πορτοκάλι: ½ αχλάδι ψιλοκομμένο 50 γρ τζίντζερ ψιλοκομμένο 2 κουταλιές ζάχαρη 1 πιπερίτσα καυτερή Χυμό από 4 πορτοκάλια 1 φούντα κρίταμα για […]

O Chef στον Alpha “Χταπόδι με αβρωνιές”

Ψαροκεφτέδες

Υλικά για 4-5 άτομα 500 γρ. φιλέτο ψαριού, φρέσκο ή κατεψυγμένο (τόνο, σολομό ή μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο), σε μικρούς κύβους 1 κρεμμύδι, ξερό, ψιλοκομμένο 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη 20 φύλλα δυόσμου, χοντροκομμένα 1 κλαδάκι μαντζουράνας (τα φύλλα), ψιλοκομμένο 3 κλωναράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα 20-25 ανθοί κάππαρης 4 φέτες ψωμί, μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε νερό 1 αβγό […]

Κυπριακή πίτα με ταραμά και γαριδοσαλάτα

Αχ αυτή η μαγειρική… Δεν τελειώνει ποτέ! Δεν σταματάμε ποτέ να μαθαίνουμε τρόπους και μυστικά. Ακόμα και μία ημέρα πριν βγούμε στη σύνταξη, μπορούμε να μάθουμε κάτι από βοηθό μας. Ετσι πρόσφατα έμαθα κι εγώ να παστώνω τον ταραμά από τον Μιχάλη Χασκό, μάγειρα στο Ρέθυμνο. Ορίστε λοιπόν η συνταγή: Υλικά για 5 άτομα 200 […]

Ρολάκια ψητών λαχανικών με γαύρο μαρινάτο

  Υλικά για 1 βάζο 500ml Για τον μαριναρισμένο γαύρο 500 γρ. γαύρος αλάτι 200 ml ξίδι έ.π. ελαιόλαδο λίγα κλωναράκια μαϊντανού 2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 1 κ.γ. μαραθόσπορους 1 κ.γ. σιναπόσπορους 3-4 καρότα, σε μπαστουνάκια Για τα ρολάκια 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες 1 χούφτα φύλλα βασιλικού 1 μελιτζάνα, σε μακρόστενες φέτες 2 πιπεριές πράσινες, σε […]