Κοτόπουλο σε κρούστα ψωμιού

Το πιάτο είναι πιο νόστιμο με εφτάζυμο ψωμί χάρη στην ιδιαίτερη και γλυκιά γεύση του Βάζω στο μπλέντερ 400 γρ. εφτάζυμο ψωμί, μπαγιάτικο, και το χτυπάω μέχρι να μετατραπεί σε ψίχουλα. Το μεταφέρω σε μια μπασίνα και προσθέτω 200 ml αγουρέλαιο, 30 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι,  ψιλοκομμένες, 50 γρ. φιστίκια, 50 γρ. φουντούκια και 50 γρ. αμύγδαλα, σπασμένα, [...]

Ψαροντολμάδες με φύλλο σπανάκι και μυρώνια

Ντολμαδάκια γεμιστά με λαβράκι ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1.000 - 1.200 γρ. λαβράκια 2 κρόκους αβγών 1 μικρή ντομάτα λίγο μπαγιάτικο ψωμί 2 κρεμμύδια λίγο μαϊντανό 20 τεμάχια ανθούς κάππαρης 500 γρ. μεγάλα φύλλα σπανάκι 1 καρότο 2 ματσάκια μυρώνια 1 λεμόνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο για το τελείωμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβω με το χέρι το φιλέτο ψαριού, [...]

Μπακαλιάρος στην κατσαρόλα με μυρώνια και αγριοπρασάκια ή πράσα

Όταν ο μπακαλιάρος παντρεύεται με χορταρικά. Μια ενδιαφέρουσα συνταγή από τον Γιάννη Μπαξεβάνη. ΥΛΙΚΑ μπακαλιάρος 1,5 κιλό 2 ματσάκια αγριομυρώνια 2 ματσάκια αγριόπρασα 200 γρ. κρεμμυδάκια κοκκάρια 500 γρ. μικρές πατάτες λίγο ελαιόλαδο λίγο λευκό κρασί 6 σκελίδες σκόρδο 1  ντομάτα ώριμη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στη λαϊκή υπάρχουν γυναίκες που πουλάνε χόρτα για πίτες. Μέσα σε αυτά [...]

Θαλασσινοί ντολμάδες με λάπαθα

Μία ενορχηστρωμένη μελωδία θαλασσινών τυλιγμένη σε φύλλα λάπαθα. Μία εύκολη γκουρμέ συνταγή για όλους από τον Σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη. Χωρίς αυγολέμονο γίνεται μία υπέροχη νηστίσιμη πρόταση! ΥΛΙΚΑ: για 6 άτομα - Λίγα μεγάλα φύλλα λάπαθα - Λίγα φύλλα σπανάκι (Καραλάκης) - 500gr καλαμάρι - 500gr μύδια - 300gr γαρίδες Κοιλάδας - Λίγο σέλινο - Λίγο [...]

Μους κοτόπουλου με γέμιση χορτόπιτας, τραγανή πέτσα, πουρέ από κουκιά και σάλτσα φρέσκιας μυζήθρας

Facebook-f Facebook Instagram Youtube Envelope ΥΛΙΚΑ: Κιμάς κοτόπουλο: 300 γρ. Πέτσα από το στήθος κοτόπουλου 1,5 λτ ζωμό κοτόπουλου 200 γρ. κρέμα 2 αυγά Ξύσμα λεμονιού λίγο Αγάρ-αγάρ Δάφνη, μπαχάρι, φασκόμηλο Χόρτα: λίγα ξινολάπαθα λίγα μάραθα λίγες καυκαλήθρες 100 γρ. σπανάκι λίγα μυρώνια λίγη τσουκνίδα 1 πράσο 100 γρ. σέσκουλα 1 κρεμμύδι φρέσκο 1 κρεμμύδι […]

Πεντανόστιμα κεμπαπάκια σε σούπα γιαουρτιού

Βίντεο συνταγής από την παρουσίασή μου στην εκπομπή του Αντ1 “Το πρωινό”

Μαθήματα Μαγειρικής στον Alpha

Μαθήματα μαγειρικής στον Alpha #alphatv #YiannisBaxevanis #GiannisBaxevanis #HappyDay Δείτε το στο site του Alpha  

Πανσέτα με αρμπαρόριζα και πουρέ καρότου

Μια πολύ ωραία συνταγή που κάναμε σήμερα για την εκπομπή  “Το Πρωϊνό” της τηλεόρασης του ant1 στο Ark της Γλυφάδας   #toproino του #ant1 . #baxevanis #YiannisBaxevanis #GiannisBaxevanis Δημοσιεύτηκε από Γιάννης Μπαξεβάνης στις Κάντε κλικ για να μεταφερθείτε στο FB και να δείτε το βίντεο Εναλλακτικό link:http://www.antenna.gr/webtv/watch?cid=06_p_n9zcy_y_wo%3D

Τρία είδη κρέατος…. χοιρινό, αρνί και κοτόπουλο

Μια απολαυστική συνταγή για να ευχαριστήσετε τους φίλους σας και όχι μόνο. Συνδυάστε τριών ειδών κρέατα σε ένα εορταστικό πιάτο. Από την πρωτοχρονιάτικη εκπομπή του #Alphatv #HappyDay #YiannisBaxevanis #GiannisBaxevanis Δημοσιεύτηκε από Γιάννης Μπαξεβάνης στις Κάντε κλικ για να μεταφερθείτε στο FB και να δείτε το βίντεο Εναλλακτικό link:http://www.alphatv.gr/shows/all/xmas/webtv/3-eidon-kreata-hoirino-arni-kai-kotopoylo

Συναγρίδα ποσέ με κρασί και λουίζα, λάδι μπαχαρικών, ταμπουλέ με ραδίκι και πουρέ σελινόριζα

Γιάννης Μπαξεβάνης Executive chef του εστιατορίου «Ark»  Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO Υλικά για 6 άτομα 2.000-2.200 γρ. συναγρίδα φιλεταρισμένη 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1½ ποτήρι κρασί λευκό ξηρό 5-6 κλαδάκια λουίζα 100 γρ. βούτυρο Αλάτι, πιπέρι Χυμός ½ λεμονιού Υλικά το λάδι μπαχαρικών 3 κ.σ. σουμάκ 3 κ.σ. σουσάμι ½ κ.σ. πάπρικα καυτερή 1 κ.σ. […]

Γεμιστή γαλοπούλα με δαμάσκηνα, καρύδια, κρεμμύδια και συκωτάκια

  Ο σεφ στην Χριστουγεννιάτικη εκπομπή Happy Day του Alpha φτιάχνει γεμιστή γαλοπούλα με δαμάσκηνα, καρύδια, κρεμμύδια και συκωτάκια. #GiannisBaxevanis #YiannisBaxevanis Δημοσιεύτηκε από Γιάννης Μπαξεβάνης στις Κάντε κλικ για να μεταφερθείτε στο FB και να δείτε το βίντεο Εναλλακτικό link:http://www.alphatv.gr/shows/entertainment/happyday/webtv/gemisti-galopoyla-me-damaskina-karydia-kremmydia-kai-sykotakia

Ο Chef στον Alpha φτιάχνει κουνέλι με αμπελοβλάσταρα

Απόσπασμα από την εκπομπή “Πάνω στην ώρα”της 10/05/10

Κουνέλι με περγαμόντο και πουρέ γλυκοπατάτας

Την Παρασκευή 20/02/2015 ο chef καλεσμένος στην εκπομπή της κ. Τατιάνας Στεφανίδου “ΜΙΑ” μαγείρεψε κουνέλι με περγαμόντο και πουρέ γλυκοπατάτας. Δείτε τα υλικά 1 Κουνέλι 300γ κρεμμύδι στυφάδο 500 μλ κρασί κοκ, 2 περγαμόντα 1 ντομάτα  Λίγο αλεύρι  6.-7 γλυκάνισο αστερία  2ξύλα κανέλα  Λίγο σπορέλαιο 1 κιλό Γλυκοπατάτα  Βούτυρο 150γρ Αλάτι- πιπέρι Δείτε το βίντεο: […]

Πέστροφα πανέ με πορτοκάλι

  Δημοσίευση by Giannis Baxevanis.

Γαλοπούλα με γλυκό πορτοκάλι και κάστανο

Δημοσίευση by Γιάννης Μπαξεβάνης.

Ο Σεφ στην εκπομπή Happy day στον Alpha μαγειρεύει κουνέλι με ξερά φρούτα και χαρουπόμελο

Δημοσίευση by Γιάννης Μπαξεβάνης.

To Ferryman στην εκπομπή “Καλό Μεσημέρι” του Κρήτη TV για γλυκόξινο χοιρινό με χαρουπόμελο και σύκα

To Ferryman καλεσμένο στην εκπομπή “Καλό Μεσημέρι” του Κρήτη TV. Ο Άκης Σφυρογιαννάκης, ο Γιάννης Μπαξεβάνης και η Πόπη Κουρκουτάκη παρουσίασαν μια συνταγή για γλυκόξινο χοιρινό με χαρουπόμελο και σύκα και μια σαλάτα πράσινη με φρέσκα μυρωδικά και αγουρίδα.  

Καπνιστό κοτόπουλο σε φασκόμηλο και πορτοκάλι

Το φασκόμηλο χρησιμοποιείται συχνά στο κάπνισμα κρεάτων και λουκάνικων καθώς μειώνει την αίσθηση της λιπαρότητας Σε μια παλιά κατσαρόλα ή ένα τηγάνι ρίχνω 1 χούφτα φασκόμηλο, χονδροκομμένο, 1 χούφτα αποξηραμένο πορτοκάλι* και 5-6 χούφτες ψιλό πριονίδι από ένα ξύλο χωρίς ρετσίνι**. Επάνω στην κατσαρόλα βάζω μια σχάρα, τοποθετώ 1 ολόκληρο κοτόπουλο (1½ κιλό) και το […]

Γαύρος τηγανητός με κρίταμο σε πουρέ μελιτζάνας

  Το κρίταμο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά χόρτα του καλοκαιριού. Το βρίσκουμε επάνω στα βράχια, δίπλα στη θάλασσα. Μου αρέσει να το φτιάχνω τουρσί και να το απολαμβάνω όλον τον χρόνο, είτε σκέτο είτε σε διάφορα πιάτα. Για να φτιάξω κρίταμο τουρσί, μαζεύω 1 κιλό κορφάδες από κρίταμο σε βραχώδεις περιοχές δίπλα στη […]

Αρνάκι με καυκαλήθρες

Facebook-f Facebook Instagram Youtube Envelope Οι καυκαλήθρες πρέπει να βράσουν μαζί με το κρέας στην κατσαρόλα, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις και το φαγητό να μοσχομυρίσει Οι αγαπημένες μου καυκαλήθρες είναι ένα θαύμα της φύσης. Αυτό το ταπεινό άγριο χόρτο μαγεύει τους ξένους συναδέλφους μου κάθε φορά που τυχαίνει να τους το παρουσιάσω. Χάρη σε […]

Ο chef στην εκπομπή “Καλό Μεσημέρι” του ΚΡΗΤΗ TV μαγειρεύει Μοσχαράκι ψητό κατσαρόλας με πορτοκάλι και κρεμμυδάκια πάνω σε χαρουπόψωμο

Καππαρόκουµπα Σαντορίνης στιφάδο µε κρεµµυδάκια

Καππαρόκουμπα ή απλώς κάππαρη ονομάζονται τα ανώριμα μπουμπούκια του φυτού. Τα βρίσκουμε παστά, αποξηραμένα και τουρσί. Εδώ προτιμάμε τις δύο πρώτες εκδοχές Όταν έχω φάβα Σαντορίνης (500 γρ.) ή από τη Σχοινούσα, τη μαγειρεύω µε λίγο νερό, όσο να τη σκεπάζει, μέχρι να παραβράσει. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, λίγο έ.π. ελαιόλαδο και στο τελείωµα κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο και […]

Μαριδάκι µε βινεγκρέτ φρέσκιας ντοµάτας

Αν δεν σας αρέσει η αψιά, πιπεράτη γεύση της ρόκας, παραλλάξτε την µε αρµύρα, φρέσκια ή ελαφρώς ζεµατισµένη     Πολλές φορές θα ακούσουµε ότι το ψάρι δεν ταιριάζει µε τυρί. Παρ’ όλα αυτά, θα δείτε στο εξωτερικό τον σολοµό τυλιγµένο µε µους τυριών. Άλλωστε, ποιος δεν έχει φάει µαριδάκι µε χωριάτικη σαλάτα; Όλοι οι […]

Σαρδέλες στα αμπελόφυλλα με ξινομυζήθρα

Οι σαρδέλες πρέπει να βγουν από τα κάρβουνα προτού ξεραθούν τα αμπελόφυλλα Σε αρχαιοελληνικές συνταγές βλέπουμε να τυλίγουν ψάρι σε αμπελόφυλλα ή συκόφυλλα, να τα καρυκεύουν με γάρο– ένα είδος σάλτσας από ψάρια – και να τα ψήνουν στα ξύλα. Διαλέγω 500 γρ. σαρδέλες μεγαλούτσικες (ελάχιστο επιτρεπόμενο μέγεθος: 11 εκ.), τις καθαρίζω και τις ανοίγω […]

Ανωγειανό φοβεριστό ριφάκι

Facebook-f Facebook Instagram Youtube Envelope Το μυστικό της επιτυχίας του βρίσκεται στο πολύ σιγανό μαγείρεμα Αυτή η παλιά, απλούστατη κρητική συνταγή θα δώσει δυνατή γεύση στο κρέας, γιατί το ριφάκι μαγειρεύεται και χυλώνει με τα υγρά του. Σας προτείνω στις αρχές του καλοκαιριού να τη μαγειρέψετε με αμπελοφάσουλα, που της ταιριάζουν καταπληκτικά. Για 5-6 άτομα, […]

Κόκορας κρασάτος με άγριο καρότο

Αυτός ο κόκορας θέλει ένα κρασί με τανίνες για το μαγείρεμα και τη συνοδεία του. Το δυνατό και αρωματικό Ξινόμαυρο είναι μια πολύ καλή επιλογή Το άγριο καρότο δεν κάνει μεγάλη ρίζα και ανήκει στην ίδια οικογένεια με τα μυρώνια. Είναι το χόρτο που όταν τελειώσει η ανθοφορία κάνει σπόρους με έναν κυκλικό ιστό σαν […]

Φάβα Σαντορίνης µε συκώτι

Έχει από τη φύση της ευχάριστη καπνιστή γεύση και χρειάζεται ελάχιστα υλικά για να μαγειρευτεί     Πρόκειται για τον νοστιµότερο ελληνικό πουρέ, ορεκτικό ή συνοδευτικό σε πιάτα αξιώσεων. Ο συνδυασµός της µε το γλυκόξινο κρεµµύδι και το ζουµερό συκώτι είναι απίστευτης νοστιµιάς (υλικά για 4 άτοµα). Καθαρίζω περίπου 1 κιλό φρέσκο µοσχαρίσιο συκώτι από […]

Φακές Εγκλουβής με ραβιόλια

Στο ορεινότερο χωριό της Λευκάδας, την Εγκλουβή, καλλιεργείται η περίφημη φακή της περιοχής, που ξεχωρίζει για τη μοναδική γεύση της και την ευκολία στο βράσιμο   Οι φακές Εγκλουβής αναμένεται να γίνουν ΠΟΠ μέσα στα επόμενα τρία χρόνια. Αυτή η συνταγή είναι μία από τις αγαπημένες μου (υλικά για 4 άτομα). Πλένω 300 γρ. φακές […]

Μακαρούνες με τράγο και κρόκο Κοζάνης

Μια μικρή ποσότητα κρόκου Κοζάνης (ΠΟΠ) δίνει χρώμα και λεπτή, πικάντικη γεύση σε φαγητά και ροφήματα Το νοστιμότερο κρέας που έχω φάει στην Κρήτη είναι αυτό του τράγου. Προτιμώ το κρέας ζώων που έχουν ζήσει, έχουν τρέξει, έχουν φάει χόρτα. Είναι πιο νόστιμο. Θεωρώ άνοστα τα ζώα «γάλακτος», τα νεογέννητα δηλαδή που έχουν τραφεί μόνο […]

Κατσικάκι Ελασσόνας µε ξύγαλο Σητείας

Το ξύγαλο είναι ένα αλοιφώδες τυρί, ελαφρώς ξινό, που παράγεται από αιγοπρόβατα. Δοκιμάστε το και πάνω σε ζεστό ζυμωτό ψωμί Όταν έχεις να μαγειρέψεις εξαιρετικό κατσικάκι Ελασσόνας και ξύγαλο Σητείας, η επιτυχία είναι κοντά. Ο πουρές μελιτζάνας είναι ένα μεγάλο μυστικό της κουζίνας µου που σηματοδοτεί και αυτός την αξία του απλού, γνήσιου προϊόντος (υλικά […]

Λαβράκι πανέ με πορτοκάλι και κρίταμα

Υλικά 1 κιλό φιλέτο από μικρά λαυράκια ½ κιλό τριμμένη φρυγανιά Ξύσμα από 2 πορτοκάλια 2 κουταλιές κουρκουμά Για τον χυλό: 1 κουταλιά αλεύρι 1 κουταλιά corn flour 1 φλιτζάνι νερό Για τη σάλτσα πορτοκάλι: ½ αχλάδι ψιλοκομμένο 50 γρ τζίντζερ ψιλοκομμένο 2 κουταλιές ζάχαρη 1 πιπερίτσα καυτερή Χυμό από 4 πορτοκάλια 1 φούντα κρίταμα […]

Μπιφτέκι σαν σεφταλιά με πουρέ πατάτας και σάλτσα κρασιού

              Υλικά για 6 άτομα Για τα μπιφτέκια 500 γρ. κιμάς από αρνίσιο ψαχνό (περασμένος 2 φορές) 1 συκωταριά (800-1.000 γρ.) 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 2-3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 1 πρέζα κανέλα, σε σκόνη 1-2 κ.σ. δυόσμο, χοντροκομμένο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κρόκος από 1 […]

Γιαουρτόσουπα με γιουβαρλάκια αρνίσια

                  Υλικά για 4 άτομα 800 γρ. κιμάς, αρνίσιος, ή μισός αρνίσιος, μισός μοσχαρίσιος 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι δυόσμο ½ φλ. ρύζι, παραβρασμένο, περασμένο στο multi λίγη ρίγανη ½ κ.γ. κύμινο 1 αβγό 1½ λίτρο ζωμός από αρνίσια κόκαλα ή λαχανικά […]

Ο Chef στον Alpha “Μοσχάρι με φύλλα συκιάς”

Ψαροκεφτέδες

Υλικά για 4-5 άτομα 500 γρ. φιλέτο ψαριού, φρέσκο ή κατεψυγμένο (τόνο, σολομό ή μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο), σε μικρούς κύβους 1 κρεμμύδι, ξερό, ψιλοκομμένο 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη 20 φύλλα δυόσμου, χοντροκομμένα 1 κλαδάκι μαντζουράνας (τα φύλλα), ψιλοκομμένο 3 κλωναράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα 20-25 ανθοί κάππαρης 4 φέτες ψωμί, μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε νερό 1 αβγό […]

Κολοκυθάκια γεμιστά με κολοκύθα και τσουκνίδες

  Τσουκνίδα, η αγαπημένη μου! Τη μαγειρεύω ακριβώς όπως το σπανάκι. Ακόμη και μόνη της με λίγη ντοματούλα εντυπωσιάζει η έντονη γεύση της, που θυμίζει κρέας. Υλικά για 4-5 άτομα 2 μεγάλα μάτσα τσουκνίδες 10 κολοκυθάκια, μεγάλα 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 150 γρ. κολοκύθα κίτρινη, κομμένη σε κύβους 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 πράσο, σε […]

Χοιρινή τηγανιά με σύγκλινο και σαλάτα με αποξηραμένα φρούτα

  Η Μάνη είναι από τα αγαπημένα μου μέρη και από τότε που άρχιζα τη συνεργασία μου με το ξενοδοχείο στον Γερολιμένα, ανακάλυψα τα τοπικά προϊόντα. Ειδικά το σύγκλινο, που εκτιμώ όλο και περισσότερο. Πρόκειται για χοιρινό παστωμένο με αλάτι και καπνισμένο με τον παραδοσιακό τρόπο, πάνω σε φασκομηλιές. Το βράζουν με πολλές φλούδες πορτοκαλιού […]

Σουβλάκι με χαρουπόμελο και σουσάμι, σερβιρισμένο με ψητό κρεμμύδι

  Υλικά για 4 άτομα 8 σουβλάκια χοιρινά, ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας τα ετοιμάσει 4 κ.σ. χαρουπόμελο 4 φρέσκα κρεμμύδια μεγάλα, καθαρισμένα χοντρό αλάτι σουσάμι για το σερβίρισμα Για την βινεγκρέτ 4 κ.σ. χαρουπόμελο 1 πρέζα αλάτι 1 κ.σ. μουστάρδα 300 γρ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξίδι Εκτέλεση Αλείφω τα σουβλάκια με χαρουπόμελο […]

Αφράτα κεφτεδάκια με γεύση ντομάτας

Υλικά για 4 άτομα 1 κιλό κιμάς, μοσχαρίσιος 2 ώριμες ντομάτες, περασμένες από τον τρίφτη 300 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα 80 γρ. φρυγανιά, τριμμένη (γαλέτα) 2-3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. ρίγανη, ξερή 2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα […]

Καταΐφι με γαρίδες, ξυνόγαλο, κολοκυθάκια και βασιλικό

Συνταγή που δημοσιεύθηκε στο “ΕΥ’ το 2002 όταν ήμουν στο “Κίτρινο ποδήλατο”